Привет, я Барбара. Восемь лет пеку дома ржаной и пшеничный хлеб на закваске и записываю сюда всё, что получилось и что не очень.
Без идеальных фотографий и профессиональных печей: обычная духовка, чугунная кастрюля и немного терпения.
Барбара
8 летпеку дома каждую неделю
Фёдортак зовут мою закваску, ему шесть лет
1 духовкасамая обычная, газовая
Последние записи
Пишу примерно раз в две недели, когда есть что рассказать.
Закваска · 14 сентября
Знакомьтесь, это Фёдор
Как я завела ржаную закваску с третьей попытки и почему у неё есть имя.
Первые две закваски я загубила. Одну забыла в тёплой кухне на неделю, вторую кормила мукой из старого пакета, и она так и не проснулась. Третью начала в январе, и она живёт у меня до сих пор.
Почему имя
Когда о закваске нужно помнить каждый день, её проще воспринимать как домашнего питомца. Фёдор стоит в банке на холодильнике, ест раз в день, а когда я уезжаю, его кормит соседка.
Что нужно для начала
Обдирная ржаная мука, свежая.
Тёплая кипячёная вода.
Стеклянная банка с неплотной крышкой.
Пять-семь дней терпения.
Смешивайте муку и воду поровну по весу, раз в сутки выбрасывайте половину и подкармливайте снова. Когда закваска стабильно удваивается за четыре-шесть часов, она готова.
Рецепт · 31 августа
Ржаной хлеб, который получится с первого раза
Мой самый простой рецепт: без замеса, в форме, с тмином.
Этот хлеб я советую всем, кто только завёл закваску. Его не нужно формовать и не нужно уметь месить: тесто похоже на густую кашу и просто выкладывается в форму.
Что понадобится
Активная закваска — 150 г.
Обдирная ржаная мука — 350 г.
Тёплая вода — 300 г.
Соль — 8 г, сахар или мёд — 1 ложка, тмин по вкусу.
Как печь
Смешайте всё ложкой до однородности.
Переложите в смазанную форму, разровняйте мокрой рукой.
Оставьте в тепле на 3–4 часа, пока тесто не поднимется почти до края.
Пеките 50 минут при 220 градусах, первые 15 минут — с миской воды на дне духовки.
Самое трудное — не резать сразу. Дайте хлебу остыть хотя бы три часа, а лучше до утра.
Ошибки · 17 августа
Три причины, почему хлеб не поднимается
Разбираю свои самые частые провалы, чтобы вы их не повторяли.
Закваска ещё не проснулась
Если брать её из холодильника и сразу в тесто, она работает вполсилы. Покормите закваску накануне и дождитесь пика: пузырьков по всей банке и купола сверху.
На кухне холодно
При 18 градусах тесто поднимается вдвое дольше, чем при 25. Я ставлю форму в выключенную духовку с включённой лампочкой.
Слишком много муки
Ржаное тесто должно быть липким. Если подсыпать муку, чтобы оно не липло к рукам, хлеб получится плотным и тяжёлым.
Жизнь · 3 августа
Почему я пеку по воскресеньям
О ритуале, который держит неделю в порядке.
В субботу вечером я кормлю Фёдора и замешиваю тесто. В воскресенье утром дом пахнет хлебом, а я пью кофе и жду, пока он остынет.
Одной буханки нам хватает на половину недели, вторую я замораживаю нарезанной. Так хлеб есть всегда, а печь приходится только раз в неделю.
Мне нравится, что этот процесс нельзя ускорить. Тесто поднимается тогда, когда поднимается, и с этим приходится смириться. Хорошее упражнение для человека, который вечно торопится.
Рецепт · 20 июля
Булочки с кардамоном для соседей
Сдобные улитки, которыми я угощаю всю лестничную площадку.
Эти булочки я пеку на обычных дрожжах, потому что сдобное тесто на закваске капризничает. Получается около двенадцати штук.
Раскатайте тесто, смажьте начинкой, сверните рулетом и нарежьте. Дайте подняться 40 минут и пеките 15–18 минут при 200 градусах. Горячие булочки смажьте сиропом из сахара и воды.
Инструменты · 6 июля
Что нужно для домашнего хлеба, а что нет
Честный список вещей, которыми я реально пользуюсь.
Нужно
Кухонные весы. Стаканы и ложки слишком неточные.
Форма для хлеба или чугунная кастрюля с крышкой.
Пластиковый скребок: незаменим для липкого теста.
Можно обойтись
Хлебопечка. Я ей пользовалась год и вернулась к духовке.
Корзинки для расстойки: подойдёт миска с полотенцем.
Термометр для теста. Достаточно постучать по корке: готовый хлеб звучит глухо.
Когда кормить закваску?
Маленький помощник, которым я пользуюсь сама. Укажите, когда последний раз кормили закваску и где она стоит.
Следующее кормление
18:00
Закваска будет на пике примерно через 9 часов. Это лучшее время, чтобы замешивать тесто.
Обо мне
Я работаю бухгалтером, а хлеб — моё главное увлечение. Начала печь, когда в нашем районе закрылась маленькая пекарня, и оказалось, что дома получается не хуже.
Этот блог я веду для себя и для друзей, которые постоянно спрашивают рецепты. Здесь нет рекламы и платных курсов, только то, что я пробовала на своей кухне.
Если вы испекли что-то по моим записям, мне очень приятно об этом узнать.